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(1)卤水的调味料及香料　　小吃班采取天天实际操作的教学方法，全面向学员传授如“龙抄手、钟水饺、赖汤圆、珍珠元子、担担面”等传统名小吃和现在市场受欢迎的各种面条、米线、粉、炒饭、拉面系列。

材料 面150g，虾30g， 调料：洋葱10g，大蒜5g，蕃茄80g，油菜20g，白葡萄酒4g，海鲜酱油4g，盐3g，鸡精2g，辣椒酱10g，黄油10g 海鲜大咖做法 1、面煮八分熟，油菜用水烫一下。 2、锅内入黄油将洋葱、大蒜小火爆香。 3、将虾、蕃茄倒入锅中，淋白葡萄酒炒熟。 4、加入煮好的面，放入盐、鸡精出锅。 5、盛出摆盘，放入烫好的油菜、面上淋辣椒酱、海鲜酱油。

3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。

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2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 工艺：卤卤凤爪的制作材料：主料：鸡爪500克卤菜不变色的独特工艺。运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变卤的特点：8、卤制品的二次变鲜方法

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3.卤制:荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

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